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QUALI SONO I CARBOIDRATI GIUSTI PER IL TENNISTA? RISPONDE L'ESPERTO

La domanda - Quali sono i carboidrati giusti per il tennista

di Enzo Anderloni | 01 luglio 2018

La domanda - Quali sono i carboidrati giusti per il tennista?

Risponde Paolo Accornero, medico nutrizionista

La risposta
Cominciamo subito col dire che il pane e la pasta, che vengono comunemente prodotti a livello industriale, non sono i carboidrati giusti per i tennisti e in generale per chi fa sport. Il motivo è semplice: il pane e il pasta si trasformano subito in zuccheri che vengono rapidamente assorbiti, determinando così dei picchi di zucchero nel sangue. Inoltre nel caso del pane, la sua preparazione comprende l’aggiunta di mono e digliceridi, che ne aumentano l’appetibilità, e sostanze chimiche per la lievitazione. Per questo motivo, quando mangiamo il pane o quando lo mangiamo velocemente, non sempre ci sentiamo bene, addirittura alcune volte ci sentiamo gonfi e pesanti.

Dunque, verrà da chiedersi: quali sono i più adatti. I carboidrati comprendono un’ampia quantità di sostanze e il tennista dovrebbe scegliere preferibilmente quelli integrali, che possono aiutare lo sportivo ad avere delle prestazione migliori. Rientrano in questa categoria, per esempio, il riso integrale, il riso nero, il riso rosso, l’amaranto, l’avena, il farro, il miglio, l’orzo, la quinoa e il sorgo. Alcuni hanno il glutine, altri no.

Vediamo perché sono questi i carboidrati da preferire. Tutti i carboidrati hanno delle caratteristiche uguali dal punto di vista calorico, cioè quattro calorie per grammo. La grande diversità sta nel periodo di assorbimento. Quelli integrali sono da preferire perché sono più digeribili e sono assimilati in maniera più lenta, così da evitare i picchi di zucchero nel sangue. All’interno di questi carboidrati, possiamo comunque scegliere quali utilizzare in base a circostanze ed esigenze. Se, ad esempio, desideriamo un carboidrato energetico, scegliamo l’avena; non a caso questo carboidrato viene dato ai cavalli, quando devono fornire delle prestazioni sportive elevate. Optiamo per il miglio, se necessitiamo di un carboidrato con un’elevata quantità di glucosio e una caratteristica di vitamine migliore. Per abbassare il colesterolo, è utile il riso rosso, che contiene una speciale monocolina. Nel caso di fabbisogno proteico, invece, un’ottima soluzione può essere la quinoa”.

testo raccolto da Fabio Bagatella